阿波の食術職人2012年版


新商品
ほのか握り鮨


新しい食文化の学説誕生
現在の、カロリ−説、医食同源説などは食の一部を表現したに過ぎませんが、
21世紀には、日本の独自の食を通じて、人間を全体として
とらえ事が求められるのでは
ないでしょうか　！！！
多良布久式感動文化食とは
食を全体としてとらえ、最高の
自然と最高の人間の心の出会いを融合し、創造する食文化
です。
提唱者
地域農林経済学会
徳島支部長　野田　靖之氏

　　　　 鮨処　多良布久とはこんな店です。

紹介されたり、噂を聞きつけ全国を食べ歩く人達が、店の有名、無名を問わず自分の感覚を研ぎ澄ませる為、お客様として「鮨処多良布久」へ到着します。　有るお客様は数ヶ月前からの心の準備される人とか又、遅くとも数日前迄にご予約を頂　いただいております。

　料理、鮨、食後のデザ−トを食した

お客様の感想は

１幼い子供達が、魚特有の匂いで好き嫌いを申し困っていまし　たが、縁があって「鮨処多良布久」の「のれん」をくぐり、魚を　食するようになりましたと親から感謝され。

 一年に一度ご家族　でご来店頂くリピ−タに

２今まで食した物は何だろうかと自分に言いかせながら私に問いかけます

　私

何も特別な事はしている理由「わけ」では有りません。

日本にフランス料理など世界の料理が「はやり」もてはやされ「和食」迄がそのように傾斜しまっている今日、私はあくまでも「基本」をしっかり守りながら「手段」に工夫　し「新鮮」をより探求のため「市場の魚」ではなく、「地産地消」をモットに「漁港」　からの直仕入れにだわっています。

鮨処　多良布久の特徴は

１完全予約制です。

２席の予約ではなく魚の予約です。

３あなたの為だけに、魚を仕入れ、ご予約の時間に合わせて、　鮨飯を炊きます。

４お客様も私も、礼に始まって礼に終わる　

（突然のご来店には、私の頭の中でプロセスを組み直す時間が必要、その間無愛想に）

５お客様のわがままと、私のわがままの競い合いなれど（ピッ　ツチヤとキヤッチアの関係）

　　　　　　　　　「鮨の味知らる々までは骨がをれ」

６突然のご来店には、魚が無い日が有り、ご帰り頂く事も有り　ますのでご了承下さい。

 （遅くとも当日の午前中までにお電話を頂きましたら、

ベストを尽くさせて頂きます。）

　突然ですが

薫風寿司茶会開催　
24年4月25日〜5月１日
三越館B1階
フ−ドコレクション
太刀魚押鮨
海のカステラ
蓮根古代米押鮨
ほのか握り鮨
おおげつ姫鮨
　　　
　　［捜し物］
都市ガス炊飯器で
内釜をテフロン加工していない現役の一升炊きを探しています。
連絡先　多良布久tarahuku@mandala.ne.jp　迄連絡をお願いします