阿波の食術職人2012年版 平岡 位佐夫
特徴
ご予約に合わせて鮨飯をあなたの為に炊きます
日本で数少ない職人
（最後の）かもよ？？？
それは鮨飯を炊くのに
湯立て方式を頑として守っているからです。
湯立て方式とは
湯が沸いてきたところへ
お米を入れますので、短時間で炊けます。ただお焦げが沢山付きます。
でもこのお焦げが鮨飯には
大変大切な絶対条件です。
一方内釜の底にネットを敷く水炊き方式は、沸くまでに時間が掛かり澱粉が溶け出し対流の邪魔をし軟らかい鮨飯となり、さらにその上に合わせ酢を掛けますから言う迄もないと思います
一級河川の吉野川で漁をしています。水中にライトを照らして獲り漁法は徳島の特徴です。
完全予約制
人間関係が希薄になっている現代社会に於いて、お電話で色々と聞かれるお方がいらっしゃいますが私の店では信頼関係から成り立っています
お客様は電話でのご予約を、日時。人数。ご予算をお話しになり、後は私大将任せ、私は、天候任せです。県下一円の漁港で直仕入れた魚でメニュ−が決まります
号外
７7０円
握り鮨1人前２５００円を
創業７７周年記念企画です
消費税込みで８０９円です
いつ ４月18日限定
対照 お召し上がり客様
３０人前限定
御予約はお早い目に
４月１８日は会社設立日
昨年は税込みで
７９８円でした。
面白い企画
毎年上がっていきます